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 茶飲行業未來(lai)(lai)的(de)(de)(de)競爭關鍵因素里，品(pin)牌是相對的(de)(de)(de)，渠(qu)道(dao)是絕對的(de)(de)(de)。渠(qu)道(dao)能力的(de)(de)(de)背后，其實是產品(pin)能力、運營能力、供應鏈能力等的(de)(de)(de)總和。“肯德基(ji)和郵政(zheng)這(zhe)樣的(de)(de)(de)跨界品(pin)牌，在我們看來(lai)(lai)，其實他們更(geng)多是想(xiang)要利用自己的(de)(de)(de)渠(qu)道(dao)優勢(shi)，他們原本就(jiu)有(you)上萬家的(de)(de)(de)門店規模。”

“帶資”跨界

 相較于餐飲巨頭的(de)身(shen)份(fen)，此(ci)次肯德基進軍新茶飲的(de)動作略顯低調。

這家名為“爺爺自在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”的(de)新茶(cha)(cha)(cha)(cha)飲(yin)店，主打江南新風尚的(de)“創(chuang)新米乳(ru)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”和“水果茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，售價集中在(zai)13-19元(yuan)之間。同(tong)時還有(you)一些甜品(pin)價格在(zai)6-14元(yuan)。

門店(dian)隨處可見中式元素，較(jiao)于肯(ken)德基餐飲店(dian)的紅色(se)門店(dian)設計，“爺爺自在(zai)茶”除了logo的主打色(se)調是粉紅色(se)，主題色(se)調也以粉、綠色(se)為(wei)主，年輕力十足。

此舉未嘗不是肯(ken)德(de)基跟隨年(nian)輕(qing)人(ren)(ren)的(de)腳步，將品(pin)牌形(xing)象向年(nian)輕(qing)人(ren)(ren)做(zuo)(zuo)擴(kuo)展，讓原來的(de)肯(ken)德(de)基爺爺更年(nian)輕(qing)。“肯(ken)德(de)基本身就(jiu)是做(zuo)(zuo)餐飲(yin)(yin)的(de)，新(xin)茶飲(yin)(yin)門店的(de)整(zheng)體視覺識(shi)別系統是很完整(zheng)的(de)一套呈(cheng)現(xian)，但(dan)鮮果(guo)茶的(de)賽道真的(de)是擠到不行了(le)。”有業內人(ren)(ren)士評價道，僅在品(pin)牌定位上明確寫上“鮮果(guo)茶”的(de)就(jiu)有丸(wan)摩堂(tang)、T COMMA等(deng)多家新(xin)茶飲(yin)(yin)品(pin)牌。

實際上，這也并(bing)非肯德基(ji)首次試探新茶(cha)飲品類，其新茶(cha)飲之(zhi)路謀劃已(yi)久(jiu)。但值(zhi)得關注的是，此(ci)次新開業的茶(cha)飲店這次并(bing)沒有依托肯德基(ji)強大的門店渠道(dao)優勢，而是選擇獨立門戶，只在招牌的右(you)下(xia)角小字標出“肯德基(ji)旗(qi)下(xia)創新品牌”。

即便如(ru)此，依然令市(shi)場震動(dong)不已。根據百勝中(zhong)國(guo)(guo)官方網站公布的數據，截至2022年3月底，肯德基在中(zhong)國(guo)(guo)1700多個城市(shi)開設了8400余家餐(can)廳。其(qi)從(cong)1987年進入(ru)中(zhong)國(guo)(guo)至今，已經在中(zhong)國(guo)(guo)市(shi)場深耕(geng)35年，不管是連鎖經營能力、供應鏈，還是大品牌的帶動(dong)、規模優勢，都無(wu)可挑剔(ti)。

上一(yi)個引發(fa)市場波瀾的新茶(cha)(cha)(cha)飲跨界(jie)玩家(jia)(jia)還是中國郵(you)(you)政。2021年6月，位于福(fu)建省的一(yi)家(jia)(jia)中郵(you)(you)大(da)藥房開(kai)出了(le)一(yi)家(jia)(jia)名(ming)為“郵(you)(you)氧的茶(cha)(cha)(cha)”奶茶(cha)(cha)(cha)店。提供的品類包括純茶(cha)(cha)(cha)、奶茶(cha)(cha)(cha)、水果(guo)茶(cha)(cha)(cha)和(he)果(guo)奶，共14種(zhong)不(bu)同茶(cha)(cha)(cha)飲，價格在(zai)7-23元不(bu)等。

無(wu)論是肯(ken)德(de)基，還(huan)是中(zhong)國(guo)郵政，都是既有遍布全國(guo)的門(men)店，又坐擁國(guo)民化IP，其(qi)孵化的新茶飲(yin)品牌，猶如“含著金鑰匙出生”。

數據顯示(shi)，中國郵(you)政覆蓋(gai)5.4萬處(chu)郵(you)政支局所、60余萬處(chu)便民服務加盟點(dian)，以及600多(duo)家(jia)主題郵(you)局。按照這規(gui)模，郵(you)氧的茶(cha)一(yi)鋪(pu)開，其規(gui)模之大(da)是現有的新茶(cha)飲頭部品(pin)牌難以企及的。

可以參(can)照的(de)是(shi)，中(zhong)石油在旗下昆(kun)侖(lun)好(hao)客便(bian)利店售(shou)賣現磨(mo)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。據中(zhong)石油集團昆(kun)侖(lun)好(hao)客咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)品(pin)牌聯合創始人(ren)楊富強透露，目前做現磨(mo)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)門店超過120家(jia)，有零售(shou)即飲咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)門店過萬家(jia)，2021年(nian)的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)產品(pin)銷售(shou)總額超過1億元。而(er)昆(kun)侖(lun)好(hao)客擁(yong)有近2萬家(jia)門店，如果全(quan)部開(kai)啟現磨(mo)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)服(fu)務(wu)，好(hao)客咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)就可以成為中(zhong)國最(zui)大的(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)連鎖品(pin)牌。

不過，中國郵(you)政和中石油的擴張，還只是理論數字。

競爭白熱化

當下，新(xin)茶飲競爭在近年來已經趨于白熱化。

我(wo)國飲品店門(men)店總數約(yue)為42.7萬家，2020年(nian)年(nian)底門(men)店數量約(yue)為59.6萬家。其(qi)中，新茶飲類(lei)門(men)店占(zhan)比最高，達(da)65.5%，門(men)店數約(yue)37.8萬家。

現在(zai)，肯德(de)基以(yi)新品牌在(zai)其中橫(heng)插一腳，這(zhe)杯(bei)新茶飲是(shi)有(you)多香?當其他(ta)行業緩(huan)慢復蘇時，新茶飲就已經在(zai)6月迎來了爆單。

6月1日，上海全面復工當(dang)天(tian)，喜茶百聯南橋(qiao)購(gou)物中心店上午(wu)10點正(zheng)式(shi)營業，到中午(wu)12點左右，門店顯示屏顯示，當(dang)前還(huan)有170杯茶飲需要(yao)制作(zuo)。僅用(yong)半(ban)天(tian)時間(jian)，截至當(dang)天(tian)16時左右，門店銷售額(e)就達(da)到了疫情(qing)前單日平(ping)均銷售額(e)。

艾媒咨詢數據顯示，2021年，中國新式茶(cha)飲(yin)市(shi)場(chang)規模將達2795.9億元，預計疫情(qing)后新式茶(cha)飲(yin)市(shi)場(chang)恢復迅速，同比(bi)上升51.9%。新式茶(cha)飲(yin)用(yong)戶以中青年為(wei)主，六(liu)成為(wei)女性(xing)用(yong)戶。每周消(xiao)費新式茶(cha)飲(yin)的(de)消(xiao)費者(zhe)占比(bi)達91.9%，每天(tian)都喝的(de)占比(bi)21.8%。

新茶飲市(shi)場的(de)廣(guang)闊想(xiang)象空間(jian)，也吸(xi)引來了(le)眾(zhong)多玩家入局，最直觀感受就(jiu)是(shi)一條繁華的(de)商業街道上，可以(yi)看到四五(wu)家不同品牌的(de)新茶飲店。

“想要在(zai)新(xin)(xin)茶飲(yin)市場(chang)站穩腳跟，首要因素是(shi)(shi)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。”張俊杰指出，產(chan)(chan)品(pin)(pin)方面有兩個發(fa)展(zhan)路徑(jing)：第一(yi)(yi)個發(fa)展(zhan)路徑(jing)像蜜雪冰(bing)城(cheng)，推新(xin)(xin)的頻率很低(di)，常年售賣的是(shi)(shi)他們幾款主要單品(pin)(pin)，比如檸檬(meng)水、冰(bing)淇(qi)淋等，走這種(zhong)大(da)單品(pin)(pin)的路徑(jing)。核心(xin)是(shi)(shi)在(zai)一(yi)(yi)個相對的價格區間，給你提供一(yi)(yi)個絕對性價比的產(chan)(chan)品(pin)(pin)。第二條路徑(jing)是(shi)(shi)不斷(duan)推新(xin)(xin)品(pin)(pin)，不斷(duan)去(qu)通過新(xin)(xin)品(pin)(pin)刺激消(xiao)費者(zhe)。

其中(zhong)，新(xin)(xin)品(pin)策略無疑被更多的(de)新(xin)(xin)茶(cha)飲品(pin)牌(pai)所選中(zhong)，但難有獨(du)創(chuang)性地開發(fa)一(yi)個新(xin)(xin)品(pin)類，新(xin)(xin)茶(cha)飲品(pin)牌(pai)的(de)創(chuang)新(xin)(xin)稍顯固化和(he)同(tong)質(zhi)化。一(yi)般是結(jie)合(he)各種時令的(de)推陳出新(xin)(xin)，或是跨界聯名各類花樣不(bu)斷。

產品(pin)之外，現(xian)制(zhi)現(xian)售的(de)(de)茶(cha)飲行(xing)業一樣受到渠(qu)道(dao)的(de)(de)影響。“只不(bu)過從傳(chuan)統(tong)預包裝飲品(pin)走(zou)的(de)(de)商(shang)超、煙(yan)酒店貨(huo)架，變成了購物中心(xin)、大學城、奶茶(cha)街、步(bu)行(xing)街店鋪。”在張(zhang)俊杰(jie)看(kan)來(lai)，茶(cha)飲行(xing)業未來(lai)的(de)(de)競(jing)爭(zheng)關鍵因素里(li)，品(pin)牌(pai)是(shi)(shi)相(xiang)對(dui)的(de)(de)，渠(qu)道(dao)是(shi)(shi)絕對(dui)的(de)(de)。此(ci)外，最核心(xin)的(de)(de)是(shi)(shi)標準化能力(li)和可復制(zhi)性(xing)，但優(you)勢能否轉化為(wei)競(jing)爭(zheng)力(li)，消(xiao)費者才是(shi)(shi)話事人。