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2020年中國線上餐飲占比將超20%

天氣炎熱不想做飯，輕觸手機(ji)屏幕點個(ge)餐，不一(yi)會兒，取餐電話就打來了——點外(wai)賣已(yi)成為當(dang)代(dai)都市生(sheng)活不可或缺的一(yi)部(bu)分(fen)。中(zhong)國(guo)飯店(dian)協會聯合美(mei)團研究院近日發布的《2019年(nian)及2020年(nian)上(shang)半年(nian)中(zhong)國(guo)外(wai)賣產業(ye)發展(zhan)報告》顯示，近幾年(nian)國(guo)內餐飲外(wai)賣產業(ye)的規(gui)模逐步擴大，預(yu)計2020年(nian)線上(shang)餐飲在整個(ge)餐飲行業(ye)中(zhong)的占比(bi)將超(chao)過20%。

1、中國外賣市場仍未飽和

在“互聯網+”浪(lang)潮下，多種生(sheng)活服務業(ye)(ye)態發生(sheng)著顛覆性(xing)的(de)(de)變化，餐飲外賣蓬勃發展(zhan)尤為引人注目。艾瑞咨詢(xun)調(diao)查數(shu)據顯示(shi)，2019年(nian)中國餐飲外賣產業(ye)(ye)規(gui)模為6536億元，相比2018年(nian)增長(chang)39.3%，與此同時，外賣產業(ye)(ye)的(de)(de)滲透(tou)率也繼(ji)續提升。2019年(nian)全年(nian)外賣產業(ye)(ye)滲透(tou)率達到14.0%，相比2018年(nian)的(de)(de)11.0%提升了(le)3個百分(fen)點。

截至2019年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)底，中(zhong)國外(wai)賣(mai)消(xiao)費者規模約4.6億人，相比(bi)(bi)2018年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)底增長12.7%，在9億網民中(zhong)的(de)占比(bi)(bi)約為50.7%，外(wai)賣(mai)消(xiao)費者占我(wo)國城鎮常住人口數量的(de)53.9%。

今(jin)年疫情(qing)沖(chong)擊下，餐飲(yin)外(wai)賣(mai)對餐飲(yin)行(xing)業(ye)而言更為關鍵。此次疫情(qing)波及(ji)范(fan)圍廣、持(chi)續時間長，防控措施(shi)嚴。消費者“宅”家，餐飲(yin)行(xing)業(ye)堂(tang)食業(ye)務受(shou)到巨大(da)沖(chong)擊。在此背景(jing)下，更多用戶點外(wai)賣(mai)的(de)習慣也得(de)到培養(yang)和(he)強化，外(wai)賣(mai)成為許多商戶最重要的(de)營(ying)收來(lai)源。

中(zhong)國貿促會(hui)研(yan)究(jiu)院國際(ji)貿易研(yan)究(jiu)部(bu)主(zhu)任趙萍表示，餐(can)飲外賣對(dui)收入總額的貢獻(xian)率逐年增(zeng)長(chang)，正在改變著餐(can)飲企業利潤(run)(run)格局，使餐(can)飲企業在堂食以外，又打造了一個新的利潤(run)(run)增(zeng)長(chang)引擎。

也有專家指出，中國(guo)餐(can)飲外賣行業市場(chang)現狀趨向穩定，但市場(chang)仍未(wei)飽和(he)。外賣產(chan)業有望在未(wei)來1-3年內發(fa)展成萬億(yi)級別規模(mo)市場(chang)。

2、健康外賣漸流行

外賣(mai)需(xu)求主(zhu)要來(lai)自住宅區、企業寫字樓、學(xue)校等場景，身處其中的(de)(de)“80后”“90后”甚至“00后”對線上消費(fei)的(de)(de)接受度更(geng)高，作為消費(fei)主(zhu)力(li)的(de)(de)他們，創造了(le)更(geng)加多(duo)元化(hua)的(de)(de)消費(fei)需(xu)求，早、午、晚等正餐(can)已(yi)經無法滿(man)足日(ri)益碎片化(hua)的(de)(de)用(yong)餐(can)需(xu)要，加餐(can)成(cheng)為餐(can)飲外賣(mai)的(de)(de)重要組成(cheng)部分(fen)，美(mei)團數據顯(xian)示，有兩成(cheng)用(yong)戶會在正餐(can)之(zhi)外的(de)(de)時(shi)間(jian)選擇(ze)下午茶和夜(ye)宵。

近些年《“健康中國2030”規(gui)劃綱要》等政策(ce)相繼出臺落地(di)，消費者健康意識不(bu)斷(duan)提升。隨著(zhu)外賣邊界不(bu)斷(duan)擴大和配送能(neng)力不(bu)斷(duan)增強，食物風味能(neng)夠得到更好保存，更多品類產(chan)品和全(quan)時段配送成為現(xian)實。

在此背(bei)景下(xia)，許(xu)多用戶早已超越果腹(fu)的(de)簡單需求，點外(wai)賣不(bu)再(zai)成為將就生活的(de)代名詞，而是像(xiang)到店用餐一樣講(jiang)究(jiu)搭配(pei)合理、營養(yang)豐富。

對商家而言(yan)，外賣的競爭模式由“紅利驅(qu)動(dong)”轉向“效率驅(qu)動(dong)”“品(pin)質(zhi)驅(qu)動(dong)”。也就是說(shuo)，在已經(jing)被更(geng)多人接(jie)受的前提下，留住客(ke)戶相(xiang)比(bi)獲得(de)流量更(geng)為重要，外賣已經(jing)從紅包(bao)補貼的初期階(jie)(jie)段，成長為比(bi)拼配送(song)效率、餐品(pin)質(zhi)量的更(geng)成熟階(jie)(jie)段。

這一階段(duan)，將(jiang)更(geng)(geng)考驗為消費者提(ti)供更(geng)(geng)優(you)質產品、更(geng)(geng)及時配送的(de)能(neng)力，而不是(shi)簡(jian)單(dan)粗(cu)暴(bao)的(de)“燒錢”能(neng)力。餐飲外賣呈現出的(de)“爆款化(hua)(hua)”“精品化(hua)(hua)”“連鎖化(hua)(hua)”和“健康(kang)化(hua)(hua)”的(de)新趨(qu)勢正是(shi)對消費需求(qiu)的(de)最新回應。

有專家表示，行(xing)業競(jing)爭至今，互聯網餐(can)飲外賣(mai)行(xing)業需要跳出“餐(can)飲外賣(mai)”這一局(ju)限，更加著眼(yan)于(yu)生(sheng)態圈的部署(shu)，在本地(di)生(sheng)活服務全(quan)場景業務線協調(diao)、商(shang)戶數字化、配(pei)送(song)物流網絡完善等方面作出更多的努力(li)。

3、合力提供優質服務

目前中國有(you)約900萬家餐(can)飲店，今年(nian)4月，美團研究院針對(dui)商(shang)戶的調查顯示(shi)，有(you)近80%的受訪餐(can)飲企業會正在或(huo)將要開(kai)展外賣業務。但這些商(shang)戶多(duo)數為小(xiao)本經營(ying)，自我革新(xin)意(yi)識不足(zu)，無法將人、財、物、客進行有(you)效鏈(lian)接，運營(ying)效率低下(xia)。

相較于(yu)餐(can)飲供(gong)應企(qi)業(ye)的(de)分散狀況，餐(can)飲外(wai)賣平臺(tai)卻(que)是高度集中的(de)“兩分天(tian)下”。艾媒咨詢數據顯示，美團(tuan)和(he)餓了(le)么兩大巨頭(tou)占據一二線城市餐(can)飲外(wai)賣市場份額九成以上(shang)，行業(ye)壁壘高筑，兩者競爭(zheng)也日(ri)趨白熱化。對平臺(tai)方而(er)言，提升商(shang)戶和(he)用戶黏性、活(huo)躍度十分關(guan)鍵。

在(zai)平臺(tai)基礎上，餐飲(yin)外賣市場已形成(cheng)連接(jie)用戶、商戶及配(pei)(pei)送，輻射供(gong)應鏈、共享廚房(fang)、外賣代運營的(de)完整生態，產業(ye)發(fa)展由初級升至(zhi)更成(cheng)熟的(de)階段，但生態體(ti)系仍有待完善，平臺(tai)方霸王條款、配(pei)(pei)送騎手被惡(e)意罰款、配(pei)(pei)送超時、食品安(an)全(quan)、退款困(kun)難等問題亟待解決。

在食品(pin)安全方(fang)面(mian)，一(yi)(yi)些(xie)地方(fang)已經做(zuo)出了(le)有益探索(suo)。今年(nian)7月，江(jiang)蘇省南京市市場監(jian)管局出臺“餐飲(yin)外(wai)賣一(yi)(yi)次性封簽使用(yong)(yong)規(gui)范”地方(fang)標準。封簽采用(yong)(yong)特殊材(cai)料制(zhi)作，一(yi)(yi)旦開(kai)啟封簽或外(wai)包裝損壞后，無法恢復原狀，降低了(le)配送過程中污染(ran)的可能性。標準在全省率先(xian)發布，從分類、材(cai)質、信息(xi)及使用(yong)(yong)四個方(fang)面(mian)做(zuo)出了(le)詳(xiang)細規(gui)定(ding)。

霸王(wang)條款逼迫商(shang)家二選(xuan)一、高傭(yong)金等問題也(ye)讓商(shang)戶十(shi)分頭疼。今年4月，在(zai)有關部門介入(ru)下，美(mei)團(tuan)外賣決定對廣東地(di)區優質餐(can)(can)飲外賣商(shang)戶加大返(fan)傭(yong)比例至3%-6%，擴大覆蓋范圍(wei)，并稱(cheng)尊重(zhong)餐(can)(can)飲商(shang)戶自主(zhu)選(xuan)擇線(xian)上各類平臺，支持(chi)餐(can)(can)飲商(shang)家自主(zhu)運(yun)營私域(yu)流(liu)量的多渠道發(fa)展，美(mei)團(tuan)將(jiang)全面開放配送平臺服務(wu)予以對接。

相關人士(shi)指出，外賣平臺與餐飲行業(ye)已(yi)形成利益共生(sheng)的關系(xi)，未來(lai)將會加(jia)強合作，共同為消費者提供更(geng)優質服(fu)務(wu)。