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一、冰淇淋/雪糕綜述

冰淇淋(lin)/雪(xue)糕作(zuo)為一款(kuan)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，因其細膩涼爽的(de)(de)(de)口(kou)(kou)感和濃(nong)郁的(de)(de)(de)口(kou)(kou)味被廣大消費者所鐘愛，近(jin)年來已經從一款(kuan)傳統的(de)(de)(de)解暑(shu)冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)飲(yin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)轉變(bian)為一種(zhong)原(yuan)料豐富(fu)、口(kou)(kou)味多元、追求健康(kang)、愉悅和高品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質生活方式的(de)(de)(de)休閑食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)。根據國(guo)標《GB/T31114-2014冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)飲(yin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)冰淇淋(lin)》和《GB/T31119-2014冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)飲(yin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)雪(xue)糕》定義(yi)，冰淇淋(lin)(ice cream)以飲(yin)用水(shui)、乳和(或(huo))乳制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、蛋制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、水(shui)果制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、食(shi)(shi)(shi)糖、食(shi)(shi)(shi)用植(zhi)物油等(deng)的(de)(de)(de)一種(zhong)或(huo)多種(zhong)為原(yuan)輔料，添加或(huo)不添加食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添加和(或(huo))食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)營養(yang)強(qiang)化(hua)劑，雪(xue)糕(ice milk)以飲(yin)用水(shui)、乳和(或(huo))乳制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、蛋制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、水(shui)果制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、豆制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)、食(shi)(shi)(shi)糖、食(shi)(shi)(shi)用植(zhi)物油等(deng)的(de)(de)(de)一種(zhong)或(huo)多種(zhong)為原(yuan)輔料，添加或(huo)不添加食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添加和(或(huo))食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)營養(yang)強(qiang)化(hua)劑。

冰(bing)淇淋(lin)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)料有非(fei)脂(zhi)乳(ru)固體、甜味劑、油脂(zhi)、穩定劑、乳(ru)化劑和水等。有的(de)冰(bing)淇淋(lin)還會(hui)加(jia)入其他物(wu)質來增加(jia)冰(bing)淇淋(lin)口感(gan)、改善(shan)外觀、提(ti)高營養。根據脂(zhi)肪(fang)冰(bing)淇淋(lin)主(zhu)要(yao)分為全乳(ru)脂(zhi)、半乳(ru)脂(zhi)和植脂(zhi)冰(bing)淇淋(lin)，主(zhu)體部分乳(ru)脂(zhi)含量(liang)分別為大于8%、大于2.2%及2.2%以下。而雪糕的(de)主(zhu)體部分乳(ru)脂(zhi)含量(liang)需大于2%。

冰淇淋是(shi)經(jing)混合、滅(mie)菌、均質、冷卻、老化(hua)(hua)(hua)(hua)、凍結、硬化(hua)(hua)(hua)(hua)等(deng)工(gong)(gong)藝制成(cheng)的(de)(de)體積膨脹冷凍飲品。雪糕(gao)是(shi)經(jing)混合、滅(mie)菌、均質、冷卻、成(cheng)型、凍結工(gong)(gong)藝制成(cheng)的(de)(de)。冰淇淋和(he)雪糕(gao)加工(gong)(gong)過程中的(de)(de)區別在于是(shi)否含有(you)老化(hua)(hua)(hua)(hua)和(he)硬化(hua)(hua)(hua)(hua)過程。

從(cong)國(guo)(guo)內冷凍飲(yin)品行業發展(zhan)歷程來看，我國(guo)(guo)冷凍飲(yin)品工業起步(bu)較晚，始于1925年，自(zi)上世紀90年代開始告訴發展(zhan)，經(jing)歷三十余年發展(zhan)，逐漸擺(bai)脫“低、小(xiao)、散、亂、差”的局面(mian)，各種(zhong)新(xin)銳(rui)品牌成為領軍品牌。

二、冰淇淋/雪糕產業鏈

從冰淇(qi)淋(lin)/雪糕(gao)產(chan)業鏈來(lai)看(kan)，上游主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)原(yuan)(yuan)料、輔料及(ji)設(she)備(bei)，主(zhu)(zhu)要(yao)原(yuan)(yuan)料為(wei)牛乳(ru)和(he)奶(nai)(nai)油，近(jin)年(nian)來(lai)替代(dai)原(yuan)(yuan)料包(bao)括(kuo)椰奶(nai)(nai)、杏仁(ren)奶(nai)(nai)和(he)燕麥乳(ru)(奶(nai)(nai))等(deng)(deng)。輔料主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)谷物輔料、香精香料及(ji)添加(jia)劑(ji)(ji)，添加(jia)劑(ji)(ji)包(bao)括(kuo)著色(se)劑(ji)(ji)和(he)甜味劑(ji)(ji)，設(she)備(bei)相關主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)冰淇(qi)淋(lin)機等(deng)(deng);中游是(shi)冰淇(qi)淋(lin)/雪糕(gao)生(sheng)產(chan)制造及(ji)儲存運(yun)(yun)輸，主(zhu)(zhu)要(yao)運(yun)(yun)輸方式(shi)為(wei)冷鏈運(yun)(yun)輸;下游銷(xiao)售渠道包(bao)括(kuo)商超、便利店(dian)、餐飲店(dian)、電(dian)子商務等(deng)(deng)。

從(cong)上游牛奶(nai)產(chan)量(liang)情況(kuang)來看，2011-2021年我國(guo)牛奶(nai)產(chan)量(liang)基本(ben)保(bao)持穩定(ding)，近年來我國(guo)牛奶(nai)產(chan)量(liang)因人均需求量(liang)及消費量(liang)增長，產(chan)量(liang)逐年增加。據(ju)統(tong)計，2021年我國(guo)牛奶(nai)產(chan)量(liang)為3683.0萬噸，同(tong)比增長7.06%。

冰(bing)淇淋/雪糕(gao)的(de)物(wu)流體(ti)系主(zhu)要依賴冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)運輸(shu)，據中物(wu)聯冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)委數(shu)據，2021年(nian)我國冷(leng)(leng)庫總量達(da)到(dao)7498萬(wan)(wan)噸，2017-2021年(nian)CAGR達(da)到(dao)11.9%。2021年(nian)我國冷(leng)(leng)藏(zang)車市場(chang)保(bao)有(you)量達(da)到(dao)34萬(wan)(wan)輛，2017-2021年(nian)CAGR達(da)到(dao)24.8%;冷(leng)(leng)鏈(lian)(lian)物(wu)流體(ti)系的(de)快速建(jian)設為(wei)冷(leng)(leng)凍(dong)飲(yin)品行業發展提供堅實保(bao)障(zhang)。